La cuisine thaï, bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, se démarque avec ses saveurs et ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic, galanga… Elle n’est pas uniforme d’un bout à l’autre du pays. Ainsi, les plats du Sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, tel le sauté de poulet aux feuilles de basilic. Au Nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane. Quant au Nord-Est, sa cuisine est dérivée de la cuisine laotienne.